Как варить кофе в кофеварке

Основные ошибки при заваривании напитка в кофеварке гейзерного типа и как их избежать

Гейзерная кофеварка достаточно легка в использовании, поэтому сварить кофе с ошибками получается достаточно редко. Скорее всего, они могут быть связаны с неправильным выбором кофе, или же поломкой самого устройства.

После каждого использования требуется тщательная чистка устройства

Обязательно, после каждой варки, следует тщательно вымывать устройство, и проверять целостность силиконовой прокладки. В случае, если она повреждена, ее срочно необходимо заменить, потому как это может пагубно повлиять на работу устройства.

Следите за правильным помолом, потому как если он будет слишком мелким, частицы кофе могут попадать в вашу чашку, или же напиток не сможет получаться с соединением в себе оригинального вкуса.

Кофе приготовленный с помощью гейзерной кофеварки будет не хуже, чем подают в кафе

Итак, если вы все же, решили приобрести именно такое устройство для своего дома или офиса – вы точно никогда не пожалеете о своем выборе. Вот только учитывайте, на какое количество чашек напитка она вам необходима. Данные кофеварки могут за один раз заварить от 1 до 20 порций кофе. И, покупая маленькую гейзерную кофеварку, вы точно не сможете побаловать хорошим вкусным кофе гостей, зато сами будете заваривать для себя этот прекрасный напиток каждый день, и времени на его приготовлении понадобится немного.

Подготовка новой кофеварки к использованию

Перед использованием кофеварки капельного типа стоит обратить внимание на фильтрационный отсек. До того, как насыпать туда молотый порошок необходимо установить специальный фильтр

Большинство моделей комплектуются многоразовыми фильтрами, изготовленными из металла или нейлона.

Такие фильтры требуют тщательной очистки после каждого применения. Однако существуют также одноразовые фильтры, изготовленные из бумаги. Они проще и более гигиеничны в использовании. После приготовления напитка такой фильтр просто выбрасывается вместе с гущей.

Виды фильтров для капельной кофеварки.

Что такое гейзерная кофеварка

Гейзерная кофеварка — это металлическая, изготовленная из алюминия трехсоставная конструкция, напоминающая чайник. Она включает в себя следующие элементы:

1. Нижнюю часть. Для залива свежей воды.
2. Фильтр для кофе с трубкой. Металлический элемент, устанавливаемый на нижнюю часть. В фильтр насыпают молотый кофе.
3. Верхняя часть. Накручивается на резьбу нижней части. В верхнюю часть поступает готовый кофе.

Различают два вида изделий гейзерного типа:

1. С внешним нагревом. Дешевые модели, которые можно купить до 1000 рублей. Их устанавливают на газовые или электрические конфорки.
2. Электрические. С встроенным ТЭНом. Позволяют приготовить кофе быстрее, имеют автоматические функции, позволяющие отключать нагрев, и наборы фильтров для регулировки крепости.

5.3. Мока &nbsp

Мока, или гейзерная кофеварка — традиционный итальянский способ сварить кофе. Во всех итальянских домах, где мы были, всегда была мока, а то и не одна. Вид классической моки придумал и запатентовал в 1933 итальянец Альфонсо Биалетти.

В нижний резервуар заливается вода, над ним в тарелочку кладется кофе. Вода начинает испаряться и в нижнем резервуаре поднимается давление пара. Этот пар выталкивает горячую воду вверх по трубке, где она проходит через кофе. Вот схема работы из википедии:

Рецепт:

, помол «под гейзерную кофеварку» — чуть крупнее эспрессо. Обычно для моки больше подходят эспрессо-смеси и моносорта средней обжарки, светлая обжарка может не раскрыться полностью.

, ее лучше предварительно погреть.

Как готовить:
Налейте воду в резервуар внизу, лучше наливать сразу горячую воду, так кофе будет меньше греться на плите, ему это вредно

Осторожно, заворачивайте кофеварку через полотенце, нижний резервуар будет горячим.
Засыпьте кофе в тарелочку, но не утрамбовывайте как для эспрессо. Скрутите вместе части кофеварки.
Поставьте кофеварку на максимальный огонь

Как только кофе начнет выходить, уменьшайте газ почти до минимума, но не выключайте совсем.
Как только кофеварка начнет сильно брызгаться, и вверх будут выходить пузыри — снимайте с плиты, кофе готов. Перелейте его в чашку, чтобы он не грелся в моке.

Руководства по приготовлению кофе в моке:torrefacto.ru/blog/brew-guide/moka-coffee/osom.coffee/blog/geyzernaya-kofevarka-hitrosti-i-sekrety

Гейзерная кофеварка дает кофе, немного напоминающий эспрессо (но настоящий эспрессо не получить). Он плотней и насыщенней, чем кофе из других альтернативных способов заваривания, поэтому лучше подходит для смешивания с молоком.

Мока отлично подходит для начинающих, потому что в процессе приготовления сложно что-то испортить

Обратите внимание, что классическая мока — алюминиевая и не подходит для индукционных плит. Если у вас индукционная плита, купите адаптер для индукционной плиты, кофеварку со стальной вставкой в донышке или электрическую моку (да, такие тоже бывают)

Добавляем молоко

Молоко — не менее важный ингредиент кофейных напитков, чем эспрессо. При его выборе желательно пробовать и холодное, и вспененное молоко. Вкус и ощущения от капучино приятнее до того, как произойдёт отслоение молока. Поэтому пить его лучше свежеприготовленным.

В кофе надо добавлять горячее молоко, требуемая температура — 66–71 °C. Если добавить холодное молоко, напиток получится прохладным и невкусным.

Как взбить хорошую пенку

Хорошая пенка — это плотная структура с микропузырьками. Если в хорошем капучино отодвинуть молочную пенку в сторону, внизу не должно быть отдельного слоя молока.

Для её приготовления используют паровую трубку. На домашних кофемашинах может понадобиться переключение режима и время для нагревания воды.

Порядок вспенивания:

1. налить прохладное молоко в ёмкость для взбивания (питчер),
2. спустить немного пара через трубку,
3. слегка окунуть трубку в молоко по центру питчера,
4. открыть клапан на полное давление, вспенивать и следить, чтобы не было крупных пузырьков,
5. когда молоко вспенится, опустить трубку глубже и нагреть молоко,
6. закрыть клапан, убрать питчер,
7. протереть трубку и пропустить пар.

Проше всего влить молоко в кофе при помощи ложки. Ложку держат в питчере, чтобы пенка оставалась в нём, а сначала вытекло именно молоко. Потом уже ложкой помогают переместить пенку из питчера в чашку.

Гейзерная кофеварка

Этот тип кофеварок был придуман еще сначала 19 века, и с того времени принцип их работы не перетерпел конфигураций. Современным нововведением стало только то, что сейчас есть не только лишь стандартные гейзерные кофеварки, которые нужно ставить на плиту, да и автоматические, работающие от электронной сети. Механизм работы такового устройства похож на гейзер, отсюда оно и получило такое заглавие. В итоге кипения воды появляется пар, который в определенный момент выталкивает жидкость под давлением через фильтр с молотым кофе, после этого готовый напиток через трубку поступает в емкость-приемник.

Приготовить кофе в гейзерной кофеварке довольно легко, потому до сего времени существует много ее сторонников. Процесс складывается из нескольких шагов:

1. Кофеварка разбирается на отдельные части, обычно их три – нижний резервуар для воды, верхняя емкость-приемник и фильтр для кофе, который размещается меж ними. В резервуар заливается незапятнанная прохладная вода, при всем этом обычно производители отмечают наибольший уровень, до которого она может доходить. Если отметки нет, нужно ориентироваться на предохранительный клапан, уровень воды не должен быть выше его.
2. Кофе среднего либо грубого помола засыпается в фильтр-приемник, при всем этом необходимо заполнить его стопроцентно, но не утрамбовывать.
3. Все части кофеварки соединяются воедино, после этого устройство ставится на плиту либо врубается в розетку.
4. Когда раздастся свойственное шипение, можно отключать кофеварку от плиты либо снимать ее с огня. Принципиально не пропустить этот момент, чтоб кофе не начал кипеть, по другому он получится горьковатым.

Гейзерные кофеварки обожают в Италии, так как кофе в их выходит ароматнее и насыщеннее, чем в капельных устройствах. Считается, что чем тоньше средняя часть у такового устройства, тем вкуснее будет напиток.

Рецепты приготовления кофе, помимо классического

С помощью капельной кофеварки можно готовить не только классический вариант напитка. Электрический прибор подходит и для других рецептов.

C пряностями

Чтобы получить изысканный вкус, для напитка с пряностями лучше использовать сорт робуста. Для 1 порции потребуются:

• 2 ч.л. молотого кофе;
• 2-3 стружки корки апельсина;
• 2-3 зерна кардамона;
• корица (на кончике ножа);
• сахарная пудра.

Молотый кофе смешивают с кардамоном и цедрой. Полученный состав засыпают в фильтр и включают прибор. Когда кофе будет готов, его переливают в чашку. Сверху жидкость посыпают корицей и украшают сахарной пудрой.

Имбирный американо с ежевикой

Сторонникам напитков, которые предпочитают наслаждаться привкусом ягод с нотками остроты, можно попробовать приготовить кофе по такому рецепту:

• 3-4 ягоды ежевики;
• 1 ст.л. имбирного сиропа;
• 2 ч.л. молотого кофе;
• 2 ч.л. ежевичного варенья.

Заваривают напиток классическим способом. Когда кофе будет готов, из резервуара его переливают в чашку, на дно которой предварительно выкладывают варенье ежевики. Тонкой струей вливают имбирный сироп. Дополнительным украшением являются ягоды ежевики, которые аккуратно выкладывают на поверхность напитка.

Ирландский кофейный напиток

Ирландский рецепт подразумевает использование алкоголя. По этой причине такой напиток часто готовят во второй половине дня, или когда хочется взбодриться и согреться.

Основным компонентом является эспрессо. Одна порция готовится с расчетом 9 г свежесмолотого кофе на 30-40 мл жидкости.

Дополнительные ингредиенты:

• 20 г сахара;
• 20 мл воды;
• 40 мл сливок;
• 30 мл виски.

Для ирландского напитка заваривают двойную порцию эспрессо. В отдельной посуде подогревают воду, в которой растворяют сахар. Нельзя допустить кипения. Получившийся горячий сладкий сироп медленно вливают в кофе. На следующем этапе добавляют алкоголь.

Сливки взбивают с помощью венчика. Другой вариант – приобрести уже готовый продукт. Белую плотную массу выкладывают сверху на кофе и подают к столу.

Советы: как пользоваться капельной кофеваркой или гейзерной

Капельные кофеварки на данный момент самые распространенные, поскольку имеют вполне доступную цену. При этом сваренный в ней кофе очень вкусный и насыщенный.

Чтобы сварить кофе в капельной кофеварке нужно:

• Насыпать кофе тонкого или среднего помола в фильтр;
• Заполнить резервуар прибора чистой водой;
• Закрыть все отсеки и нажать кнопочку включения;
• Подождать пока напиток перестанет капать, и прибор отключится, либо же следует отключить его вручную.

Если капельный прибор не имеет встроенного фильтра, то нужно пользоваться одноразовыми фильтрами. Их преимущество заключается в том, что при их удалении убираются остатки кофейной гущи и отпадает необходимость мыть кофеварку.

Вторым по популярности видом кофеварок считается кофемашина гейзерного типа.

Процесс варки в гейзерной машине выглядит так:

• В нижний отсек заливается вода до отметки;
• В фильтр добавляется кофе грубого или среднего помола;
• Прибор ставится на плиту или включается в сеть;
• Когда будет слышно характерное шипение, кофемашину можно отключать.

После каждого применения гейзерную кофеварку следует разобрать и хорошенько помыть теплой водой с моющим средством.

Чем хороша гейзерная кофеварка

Основное преимущество гейзерной кофеварки — ее доступность. Изделия стоят недорого, позволяют приготовить вкусный и крепкий напиток. Среди других преимуществ:

1. Безопасность. В отличие от турки, не позволяет напитку «‎сбежать».
2. Простота. Позволяет определить, что напиток готов. Издает журчащий звук в момент, когда кофе начинает поступать в верхнюю часть.
3. Напиток без гущи. В отличие от турки, оставляет всю кофейную гущу в фильтре.
4. Универсальность. Можно использовать на природе, нагревая ее на костре или другом источнике огня. Не требуется подключения к электросети.
5. Простой уход. Разобрать и собрать конструкцию просто. Все элементы металлические, их можно мыть вручную или в посудомоечной машине.

Гейзерная кофеварка позволяет приготовить крепкий кофе с плотным телом. Регулировать интенсивность вкуса можно:

1. Изменяя степень помола. Меньше помол — крепче напиток.
2. Увеличивая количество кофе в фильтре. Смолотые зерна можно слегка утрамбовывать ложкой. Это увеличит давление и повысит крепость напитка.

Груминг и трамбовка

После окончания дозирования и до трамбовки надо перераспределить кофе, убрать излишки и разровнять поверхность. Это и называется грумингом.

С помощью пальца или предмета с прямой кромкой (я использую длинную кофейную ложку) подтолкните горку молотого кофе к дальней части портафальтра. Затем подтолкните её к нижней части, потом влево, после — вправо. Наконец, сбросьте через край излишек.

Поверхность должна быть гладкой, без ямок и без видимых неоднородностей. Прочитайте подробную статью про груминг.

Трамбовка помогает зафиксировать результаты груминга: окончательно разгладить поверхность молотого кофе и убрать пустоты в сухой таблетке.

Для трамбовки лучше всего использовать темпер, плотно входящий в ваш портафильтр. Темпер берут как фонарик, чтобы рукоятка свободно лежала в ладони, а большой и указательный палец лежали на нижней части. Держа головку темпера горизонтально, мягко вдавите её в слой кофе.

Трамбовка закончена: вставьте рожок в кофеварку, а темпер протрите сухой тряпкой.

Сильно ли трамбовать кофе? Нет. Достаточно легко нажать, чтобы избавиться от пустот.

При давлении в кофеварке в 9 атмосфер и диаметре корзины 58 мм помпа будет давить на таблетку с усилием, примерно равным весу 240 кг. Поэтому ваше усилие при трамбовке не сравнится с тем, что испытает кофе в эспрессо-машине.

Полезно ли постукивать самим портафильтром или по нему? Лучше обойтись без этого, потому что постукивание может приветси к тому, что между кофе и стенкой появится зазор, который приведёт к появлению канала.

Вопросы и ответы

Какие пропорции кофе и воды для эспрессо?

Итальянский вариант

Типичная порция — 7 граммов на один шот объёмом 30 мл. 14г — на двойной шот в 60 мл.

Обычный эспрессо в Италии называют «нормале».

Американский вариант

В Штатах популярны кофейные напитки большого объёма, для них используют больше кофе. Поэтому американские баристы используют для заваривания одного шота до 14 граммов кофе. И объём продолжает увеличиваться.

Говорят, именно в США появился тройной шот.

Интересно, что из-за возрастающих порций кофе приходится увеличивать температуру воды, потому что кофе в этом случае поглощает больше теплоты.

Эспрессо против латте

Традиционный эспрессо должен иметь среднюю крепость с оптимальным вкусовым букетом. Недостаточная крепость приведёт к уменьшению плотности напитка, а слишком большая крепость помешает оценить букет.

Порция латте объёмом 350 мл должна готовиться из большой кофейной дозы и иметь достаточную крепость для обеспечения баланса кофе и молока. Крепость здесь важнее, потому что молоко заглушает вкусовые оттенки.

Если это возможно, то для эспрессо используйте одинарную (маленькую) корзину портафильтра, а для кофе с молоком — двойную.

Пропорции для приготовления эспрессо

Классический рецепт приготовления espresso:

• 7–20 г молотого кофе,
• 21–42 мл воды,
• температура воды — 85–96 °C,
• длительность пролива — 20–35 секунд,
• давление — 8–9 бар.

Сложно измерить количество воды, требуемой для приготовления эспрессо, потому что кофейный порошок довольно много её впитывает.

Таблица пропорций для приготовления эспрессо Энди Шехтера

Напиток	Сухой молотый кофе, г	Готовый напиток, г	Объём напитка с высоким уровнем крема́ , мл	Объём напитка с низким уровнем крема́ , мл
Одинарный ристретто	7	7	9	18
Двойной ристретто	16	16	21	39
Тройной ристретто	21	21	27	50
Эспрессо одинарный	7	14	18	30
Эспрессо двойной	16	32	39	77
Эспрессо тройной	21	42	56	100
Лунго одинарный	7	21	24	45
Лунго двойной	16	48	56	98
Лунго тройной	21	63	74	130
Кафе крема́ одинарный	7	50	53	89
Кафе крема́ двойной	16	114	120	200
Кафе крема́ тройной	21	150	157	266

Как взбить хорошую молочную пенку для кофе?

Хорошая пенка — это плотная структура с микропузырьками. Если в хорошем капучино отодвинуть молочную пенку в сторону, внизу не должно быть отдельного слоя молока.

Для её приготовления используют паровую трубку. На домашних кофемашинах может понадобиться переключение режима и время для нагревания воды.

Порядок вспенивания:

1. налить прохладное молоко в ёмкость для взбивания (питчер),
2. спустить немного пара через трубку,
3. слегка окунуть трубку в молоко по центру питчера,
4. открыть клапан на полное давление, вспенивать и следить, чтобы не было крупных пузырьков,
5. когда молоко вспенится, опустить трубку глубже и нагреть молоко,
6. закрыть клапан, убрать питчер,
7. протереть трубку и пропустить пар.

Проще всего влить молоко в кофе при помощи ложки. Ложку держат в питчере, чтобы пенка оставалась в нём, а сначала вытекло именно молоко. Потом уже ложкой помогают переместить пенку из питчера в чашку.

Гейзерные устройства — любимые кофеварки итальянцев

Рассмотрим, как варить кофе в кофеварке гейзерного типа. Это самый популярный тип кофеварок в Италии. Гейзерная кофеварка состоит из двух воронкообразных частей, разделённых в середине фильтром, по форме напоминает песочные часы и работает по следующему принципу:

• в нижнюю часть наливается холодная вода до уровня паровыпускающего клапана;
• в фильтр засыпается требуемое количество порошка;
• верхняя часть устройства тщательно прикручивается к нижней.

При включении прибора вода в нижней части нагревается и постепенно превращается в пар. По мере увеличения объёма пар выталкивает воду, нагревшуюся до 98 градусов, вверх. Вода проходит через фильтр с кофе и, насыщаясь его вкусом и ароматом, по трубке выливается в верхнюю ёмкость.

Подмечено, что чем тоньше «талия» у такого типа кофеварок, тем напиток получается вкуснее.

К сожалению, этот прибор не подойдёт любителям густой пены, т. к. в гейзерных устройствах готовить кофе с пенкой не получится.

[iframe style=»display: block; margin: 20px auto; border: none;» src=»https://www.youtube.com/embed/BOj34rY5kk4?rel=0″ width=»560″ height=»315″]